La organización del Notariado, la actividad que desempeñan los Notarios y el modo de relacionarse los Notarios con los particulares se encuentran regulados en:

- la Ley Orgánica del Notariado (de 28 de mayo de 1.862), y el Reglamento Notarial (Decreto de 2 de junio de 1944).
- Completan estas normas otras disposiciones de distinto rango, entre las que se encuentra el Real Decreto 1426/1989, de 17 de noviembre, por el que se aprueba el arancel de los Notarios.